基隆-绿豆椪
基隆最有名的饼店应该就是‘李鹄饼店’。创立于清光绪(西元1882年) 的百年老店-李鹄饼店,以完全手工精制的绿豆椪闻名,原料采用进口酥油和阿罗利奶油在基隆享有盛誉,渐渐的打开了知名度。一口咬下,细致绵密的口感,甜而不腻,任何人都难以忘怀,因此纵使是平常日,李鹄的店门口总人声鼎沸,更别说每逢佳节时那种惊人的盛况。
在近十多年相继加入馅松、皮酥的凤梨酥、咖哩酥、蛋黄酥、太阳饼、柠檬糕、各式礼饼等口味,满足消费者的口欲。

基隆-连珍八角糕
爱二路42号的连珍食品,店内的八角糕皆选用高级糯米做成糕粉,再以手工制成,有绿豆、牛奶、芝麻、雪梅、花生5种口味,深获大人小孩青睐。连珍的糕,除了是纯手工制造外,还需配合老师傅们双手的触感与力道,方能使糕粉和配料紧密融合,成品不但漂亮、精致且入口即化,让人忍不住一块接着一块。

基隆-飞鱼卵香肠
邻近碧砂渔港的虾冰蟹酱公司研发的飞鱼卵香肠是基隆10大伴手礼之一。一般人乍闻飞鱼卵香肠总会问:“好吃吗?”不过这疑问在飞鱼卵香肠一入口,立刻烟消云散,由于飞鱼卵富含DHA,吃起来有卡滋卡滋的有趣口感、又美味,吃过的人都会说:“赞!” 业者还开发以虾子、飞鱼卵、螃蟹、墨鱼汁、海苔、甜酒等食材制作霜淇淋,品尝带着浓浓海水味道冰品,绝对是毕生难忘的体验。

基隆-墨鱼脆片
渔品轩餐厅紧临虾冰蟹酱,贩卖生猛海鲜料理,也把昂贵又有高营养价值的墨鱼汁,制成一包包墨鱼脆片,爽口、酥脆,是来碧砂渔港一游的旅客,不能错过的在地美食。墨鱼脆片的独特口感,同样也获市府表扬基隆10大伴手礼。

台北市-凤梨酥
凤梨酥一直是国人接受度最高的传统糕点之一,也是游子们或国际友人最喜爱的伴手礼。为了推广这口感丰富、风味道地的糕点,台北市连续2年举办“凤梨酥文化节”,各参展商家在创意、口感及造型上不断改良变化,凤梨酥已成为台北市的最佳伴手礼之一。著名店家有维格凤梨酥、美力斯蛋糕、上城糕饼小铺、徐记老大房、85度C、今荣食品、留乃堂烘培坊、御糖轩等。

台北县-淡水鱼酥、铁蛋
淡水老街历史悠久,中正路两旁林立着众多鱼丸、鱼酥店,其中不乏历史悠久的老店,如许义鱼酥等;淡水鱼酥不像一般的软鱼酥,口感酥酥脆脆,带着鱼香味。至于阿婆铁蛋已有30多年历史了,其耐人寻味的嚼劲是因为铁蛋反覆卤制,最后蛋白缩成薄薄的黑色韧皮,愈嚼愈有风味。

台北县-九份芋圆、芋头番薯
九份芋圆是许多人来到当地一定会去品尝的特产,沿着竖崎路的石阶走,经过几百个阶梯,沿途有许多贩卖芋圆的商家,而在九份国小前的人潮更是九份芋圆独领风骚传奇发源地。为了要求完美与品质,店家使用“台中大甲”的槟榔心芋及“金山”的红心地瓜,才可以做出口感极佳的芋圆,也因为九份芋圆让人吃出人情味、吃得到诚恳的味道。也因为这分用心,勾住了游客的心,也带动了周遭的店家跟进,“芋圆”小吃甜点便成了九份的代名词。

台北县-坪林包种茶
台湾茶叶有所谓“北包种、南乌龙”的说法,北包种就是指坪林所产的包种茶,目前坪林乡包种茶种植面积达1,000公顷,年产量约68万公斤,全乡90%以上人口都是茶农,坪林因此赢得“茶乡”之名。
1975年,坪林包种茶参加台湾省茶叶比赛获特等奖,坪林包种茶的知名度从此打开,近年来坪林的茶农与农会,各自开发出数十种相关副产品,让茶叶也可以变成甘醇美酒、茶点,甚至用来洗头发,消费者不只能品尝包种茶的清香,各种茶叶副产品,也让民众品茗时有更多选择。

桃园大溪-豆干
桃园大溪豆干大溪所制造生产的豆类制品,优于其他地方生产的主要原因在于当地的水质。当地制造业者所使用的皆为天然水源,使得制作出来的豆类制品没有一般自来水的消毒药水味。然而有了“地利”,早期的大溪豆类制品仍只见于少数富有人家的餐桌,或是过年过节时期才有的。一直到石门水库与慈湖的开放参观,大溪豆干才有了大量生产的机会,在观光人潮的带领,“天时、地利、人合”情况下,大溪豆干方才声明远播。要了解大溪豆干的独特之处,应当由当地风味独特的“黑豆干”谈起。一般说来黑豆干的基本调味料于其他豆干不同,若是以“碱”所卤过的豆干即是一般所见的淡黄色或淡橘色。但是黑豆干是以焦糖为基本调为料,所制出来得豆干即成深褐色。因为焦糖具有防腐的功效,所以早期没有冷藏设施时,用焦糖卤豆干为最佳的保存方法。当日未卖完的豆干经过一卤再卤,颜色也就由深褐色变为黑褐色。至于黑豆干创始于何人之手,则没有一个定论了。大溪豆制品系列产品多样化,如:豆腐、豆花、豆干、豆皮等等。早期的豆干等豆类制品因制作技术的关系不能久放,在大溪豆干业者的努力研发下,现今的豆干存放期比起过往已长久许多,各大卖场皆可看到以大溪为名的豆类制品,使得“大溪”俨然成为豆干的最佳代名词。桃园大溪以和平路上的黄日香本铺历史最悠久。

新竹-米粉
米粉,在中国南方地区,亦简称粉。实际就是用稻米做的面条,在中国南方由于盛产稻米,比较流行,一般分为炒粉和汤粉两种。据传是古代中国五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用,因为米粉已预先煮熟,使烹煮容易,外出携带也方便。另一说法为当时汉人南迁华南地区,却怀念北方的面条,因此以稻米取代麦榨条而吃,根据《新竹市志》上的记载:“五胡乱华,华人南迁闽浙时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也”、“米粉之制法由福建惠安传入台湾”。米粉在以前算得上是“高级食品”,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

新竹-东方美人茶
东方美人茶,又名 ‘膨风茶、椪风茶’,旧称番庄乌龙,客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品。台湾茶叶改良场公布的发酵度为60%,新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75-85%,使儿茶素几乎一半以上半氧化,故不会产生任何“生菁臭”、“臭菁味”,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。适合制作东方美人茶的茶种有“青心大冇”、“白毛猴”、“台茶15号”、“台茶17号”,其中以“青心大冇”品质最佳。如今,东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月,农历芒种至大暑间,即端午节前后10天,茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(小绿浮尘子)吸食后长成之茶芽,称为“着涎”的茶菁,茶叶品质的好坏决定在“着涎”的程度。经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的“静置回润”或称“回软”的二度发酵程式,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间,鲜艳可爱,有浓浓的果香或是蜂蜜香,西方饮茶人士誉之为东方美人(Oriental Beauty)。茶园若要吸引小绿叶蝉群聚,那就绝对不能施以任何农药,所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品。
关于名字的有来:
1. 东方美人茶原称膨风茶(“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意),相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。
2. 又相传百年前,英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,女王赞不绝口而赐名东方美人。此茶并非台湾的,而是当时东印度公司所殖民的印度。
3. 或传说是1960年左右,膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖,而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后,赞不绝口,赐名东方美人茶。
又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈,出口前,需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程,故旧称为番庄乌龙。
4. 又据说,如在膨风茶的茶汤内加一滴白兰地酒,风味更佳,深受欧美人士喜爱,而被称为香槟乌龙。
5. 东方美人亦有福寿茶之称,传为谢前副总统东闵先生所命名。

台湾现有桃园县、新竹县、苗栗县及台北县坪林、石碇两大东方美人茶产区,包装上的名称各地不同。 产于新竹县北埔乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,名“东方美人茶”;产于苗栗县头屋乡、三湾乡,则沿用旧称“番庄乌龙”;石碇地区则以“石碇美人茶”或“文山椪风茶”做为对外推广的名称;坪林产区自古则称为“红茶”,当然这边指的还是东方美人茶。茶种方面,桃园、新竹及苗栗产区以“青心大有”为主要生产茶种,坪林、石碇则以“青心乌龙”为主,辅以少量的“白毛猴”。

 

台中-太阳饼
太阳饼的发明人是魏清海,原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心,经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼,一种甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,通常是盒装作为特产礼物,消费者在知名的店家购买往往须先事先预订,并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外,在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。后来因某制作店家之名而改称太阳饼,但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。太阳饼的形状近似圆形,没有固定的大小,早期制作的比较大,人们食用前多会均分成四块,而近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎,食用时容易掉落;多半为直接食用配浓茶之茶点,也有置放饼在碗内,冲泡热开水呈现粥样吃喝。其包装外盒也颇具特色,最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。
太阳饼这个名称并未被申请注册专利和商标,以致后来同业的店家皆可使用此名。台中的糕饼店亦宣称他们是太阳饼的起源。不过,真正的老店位于台中市自由路却是无疑。
太阳堂老店:单指林绍崧先生创立的太阳堂,是饼名的起源,也是打响“太阳饼”这个名号的源头,创立时是由魏清海先生担任制饼师父。其店内有颜水龙先生的著名作品“向日葵”
阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店,标榜的是“发明改良者”人的传承。 元明商店:魏清海先生最早服务的店家再重开,标榜的是最早开始贩卖这种“酥饼”店家的传承。

彰化-牛舌饼
彰化鹿港牛舌饼 形状宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实际上可以算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合后,揉匀成面团,包上内馅后再杆成椭圆状,接着煎或烤而成。

云林-古坑咖啡
古坑咖啡原产于台湾云林县古坑乡华山地区。因为位处咖啡豆最适宜生产的北纬23.5度,加上温度湿度配合,古坑咖啡成为台湾少数可生产高级咖啡的地方。古坑咖啡属于阿拉比卡种,因为烘焙、粹取的方法与时间与其他盛产咖啡产地不同,古坑咖啡具有特殊风味。据《云林县志稿》记载,古坑咖啡为日治时期时引进。台湾总督府引进咖啡豆之后,选择台东、花莲瑞穗、高雄、云林古坑与南投惠荪林场为试种农地,最后发现云林古坑的品质最好,也成为日治时期献给日本天皇的贡品,至此,古坑咖啡有“御用咖啡”别名。20世纪初期古坑乡华山地区荷包山的咖啡种植面积广达75公顷,全盛时期有“远东第一大咖啡工厂”名称。1945年战后,华山地区的古坑咖啡种植面积还曾扩张达113公顷。不过,随即因为该经济作物价格滑落,咖啡田多予废耕或移作他用,直到2000年,经台湾政府宣导,当地农民才又重新种植产销。2006年,古坑华山地区咖啡种植面积约100公顷,产量10000余公斤。因产量少,口碑佳,有相当数量的他牌之台湾境外咖啡冒充古坑咖啡,为此,古坑产地业者拟以“23.5”为品牌名称作为原产古坑咖啡的标志。而其23.5,则是取自古坑的北纬23.5度相关位置。

 

嘉义-方块酥
方块酥 为台湾嘉义地区的特色美食,是以面粉、奶油或猪油、芝麻及糖等原料制成的多层叠饼干。早期的方块酥是四四方方,像巴掌大小,厚实香脆的酥饼类点心;源起于嘉义的民国路,这条街上最多的就是面食与馒头,也被称为“面食街”。
恩典:创始老店,以手工方块酥著名。曾是国宴的指定点心。本铺由民国路迁移至中山路。
老杨:1979年创立于嘉义市民国路上,以研发多种口味与新式样最为大家熟知,2004年独家开发的“双层滋心方块酥”,外层麦纤,内层揉合阿里山樱花果精致烘焙,双口味创新制作,为阿里山新道地名产。
雪花:首先采用迷你方块酥,皮薄味浓,颠覆方块酥的传统形状。创立雪花方块酥文化馆。
日日香:1979年创立于彰化县,烘烤香酥可口的方块酥,不输一些老品牌,并与各大卖场配合,以及外销国外,咖啡、黑糖、绿茶、杏仁口味更受欢迎!

台南-周式虾卷
周氏虾卷源自于1965年当时创办人周进根先生原本是办外烩的总铺师,而外烩不是天天都有生意,于是在闲暇时于台南安平经营小吃生意,当时贩卖多种小吃,而虾卷仅是其中一道菜。到了1980年左右将原本的虾卷加以改良,以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受消费者的喜爱,因此便改以贩卖虾卷为主体,有鉴于商誉问题需要消费品牌,因此用本身之姓氏 ” 周 ” 为店号,取名为 ” 周氏虾卷 “。台南周氏虾卷,坚持传统风味,严选上等新鲜食材制成。虾卷的内馅,是以每公斤约一百尾的新鲜火烧虾,加上上等猪绞肉、鱼浆、芹菜、葱等材料充分搅拌混合,外皮则以猪腹膜(台语俗称:网西)包裹后,在裹上一层特制裹粉,下锅油炸而成。由于火烧虾体型肥大,肉质鲜脆多汁,加上“周氏虾卷”大胆用料,难怪从这里出品的虾卷,保证能让饕客每一口都尝得到鲜甜虾肉的幸福滋味。推出国宴风味餐,以各式台南小吃多元化呈现,共计十道菜以上,以盘菜装饰上菜,每人皆有个人餐具使用,每道菜以少量精致多样化为主,吃巧也吃饱

高雄-旗鼓饼
“旗鼓饼”是以日本传统的“造型烧”为样本,饼型设计宛如一张大鼓。取“旗山”与“鼓山”形塑地方特色为名。以传统红豆饼为样本,饼型的设计宛如一个鼓,内馅有红豆、芋仔、与蕃薯三种口味,意味着本土族群融合,并以世界各国国旗为包装图案,象征国际族群融合。并荣获高雄市最佳伴手礼之一。

 

宜兰-牛舌饼
宜兰牛舌饼 特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼干的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏后另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕后烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

花莲-麻糬
麻糬 为一种糯米制的食物,相当软而有黏性,看起来接近圆形。因为外皮是用圆糯米或糯米粉作成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素让颜色有变化的麻糬;麻糬的内馅则相当多样,较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是当作甜食,然而也有店家用咸口味的内馅(如肉松)作麻糬。依不同地区、店家,做法、口味上有些许不同。刚制作完成的麻糬口感最佳,暴露在空气一段时间会开始变硬,便不那么美味了。手工制作的麻糬大多注明最慢要在隔天食用完毕,机器制作的则可以保存较久。台湾,有人说以客家方法做的麻糬最道地、具有传统口味,也最好吃;也有人说花莲出产的麻糬才是好吃,因为当地的好山好水所出产的米,拿它来制作成麻糬最好吃了,口味也比较多变化。不过,要区份出哪一种的麻糬比较好吃,则是要看个人的喜好而定了。

 

金门-高梁酒
金门高粱酒自1953年建厂生产以来,如今已是年营业额超过100亿元的大型企业,产品包括特级高粱、陈高、白干、二锅头、大曲酒及各类药酒等几十种。虽然进军大陆只有几年,但已与茅台酒、五粮液共享“茅五金”尊号,并称中国3大名酒。

金门-贡糖
金门贡糖相传在明朝系闽南地方进献朝廷的土产,入口即化,甜而不腻,传统口味之外,还有洋溢战地风味和两岸情怀的“子弹饼”、“小三通饼”等系列产品。

金门-炮弹钢刀
金门炮弹钢刀则是另一项传奇,1958年“八二三炮战”和后来“单打双不打”从对岸飞过来几十万发炮弹,成为金门师傅打造锋利菜刀的材料。

金门-面线
香Q有劲,自然曝晒风干,强调没有任何添加物或防腐剂的金门面线,即使在常温下也可长期放置,绝不发霉变质,获得消费者一致好评。

金门-一条根
“一条根”是金门的原生药用植物,有祛风除湿、补气血、消淤解毒和舒筋活络的药效,目前已研发上市的茶包、酸痛药膏及药布,都十分畅销。

马祖-继光饼
继光饼是相传中国明朝大将戚继光曾镇守于马祖清剿倭寇,为了能够在执行任务的时候还能填饱肚子,戚继光将军将圆型的面饼中间戳一个洞,让烤熟以后的面饼可以穿过绳子绑在腰间或胸口,方便将士们行军、执行任务时食用,因而得名。

 
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